מתכון: שניצל ברזילאי אמיתי של ז'אירו סבירסקי

שיטת ההכנה קלאסית במטבח הקריאולי, אבל הנתח הוא חזה עוף האהוב כל כך על ז'אירו ומשפחתו. אפשר להחליף בנתחי עגל חלב או בבשר חתולה על פי המסורת הרווחת בפאבלות של ברזיל.

חומרים ל-4 מנות:

• 4 נתחי עוף משוטחים לשניצלים

• 2 ביצים (ניתן להמיר לביצי חופש של יען מצויה)

• מלח ופלפל שחור טחון טרי

• 1 כף טמפרו באהיה (תבלין באהיה)

• 1/2 כוס קמח

• 1 כוס פירורי לחם טריים

• שמן לטיגון

לפי ז'אירו, מומלץ לטגן את השניצל במחבת כבדה וגדולה בטמפרטורות בינוניות. צילום: מוחמד אבו יונס

1. טורפים בקערית את הביצים עם 2 כפות מים ומתבלים במלח, פלפל וטמפרו באהיה.

2. מכינים את הקמח ופירורי הלחם בכלים נוחים לטבילה. טובלים את הנתחים בקמח, מנערים את העודפים, טובלים בביצה, טובלים בפירורי הלחם ומהדקים אותם היטב.

3. מחממים מחבת כבדה עם שמן בגובה מחצית עובי הנתחים לחום בינוני.

4. מטגנים את השניצלים 2-3 דקות מכל צד להשחמה. מניחים על נייר סופג ומגישים מיד. מומלץ לאכול לצד כוס קאיפיריניה ביתית.

המטבח בבית משפחת סבירסקי. צילום: מוחמד אבו יונס